เครื่องครัวของคุณทำให้คุณเสี่ยงเป็นอัลไซเมอร์หรือไม่?

“กระทะนอนสติ๊กเป็นพิษหรือไม่” “เครื่องครัวอะลูมิเนียมทำให้สมองเสื่อมได้หรือไม่” “กระทะที่มีรอยขีดข่วนของฉันยังปลอดภัยอยู่หรือไม่”

นั่นเป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของหัวข้อข่าวที่น่ากังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของหม้อและกระทะของเราเมื่อเร็วๆ นี้

เรื่องราวเหล่านี้มักปรากฏอยู่ในสื่อต่างๆ และเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าทำไม เราใช้เครื่องครัวของเราทุกวัน เราต้องการให้ปลอดภัย ดังนั้น ข้อกังวลเหล่านี้ถูกต้องตามกฎหมายหรือไม่?

ข่าวดีสำหรับผู้ที่กังวล: สารเคมีหลักที่ใช้ทำกระทะนอนสติ๊กได้ยุติลงแล้ว และอลูมิเนียมไม่ได้เชื่อมโยงกับภาวะสมองเสื่อม

หากคุณกำลังเลือกซื้อเครื่องครัวใหม่ คุณจะพบว่าปัจจุบันมีวัสดุให้เลือกมากมาย เช่น เหล็กหล่อ สแตนเลส ทองแดง วัสดุเคลือบกันติด และเซรามิก โดยทั่วไปแล้วพวกเขาทั้งหมดปลอดภัย

ทางเลือกที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับประเภทของผู้ปรุงอาหาร ไม่ใช่ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากวัตถุดิบ

กระทะนอนสติ๊ก: ระดับของสารเคมีตลอดกาลปลอดภัย

กระทะนอนสติ๊กเป็นที่นิยมมากเพราะอาหารไม่ติดกระทะ นั่นหมายความว่าคุณต้องการน้ำมันน้อยลง นอกจากนี้ยังทำความสะอาดได้ง่ายกว่ากระทะเหล็กหล่ออีกด้วย

กระทะนอนสติ๊กส่วนใหญ่เคลือบด้วยเทฟล่อน ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์ของโพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน (PFTE) แม้ว่าบางชิ้นจะเคลือบด้วยไทเทเนียม-เซรามิก

หากคุณได้ตรวจสอบความเสี่ยงต่อสุขภาพของเครื่องครัวแล้ว กระทะนอนสติ๊กมักจะอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการ นั่นเป็นเพราะความกังวลเกี่ยวกับการใช้ “สารเคมีตลอดกาล” เช่น PFTE

สารเคมีตลอดกาลเป็นวลีทั่วไปสำหรับสารเพอร์และโพลีฟลูออโรอัลคิล (PFAS) ซึ่งเป็นกลุ่มสารเคมีที่มนุษย์สร้างขึ้นโดยใช้พันธะคาร์บอนและฟลูออรีน

สารเคมีเหล่านี้กลายเป็นที่รู้จักหลังจากภาพยนตร์เรื่อง Dark Waters ในปี 2019 ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวของเมืองในอเมริกาที่ปนเปื้อนด้วยสารเคมี perfluorooctanoic acid (PFOA)

ความกังวลที่หลายคนมีเกี่ยวกับเครื่องครัวที่เคลือบสารกันติดนั้นเป็นเพราะก่อนปี 2013 PFOA ถูกใช้ในการผลิตเทฟล่อน แต่เวลาผ่านไปเป็นทศวรรษแล้ว และไม่ใช่กรณีนี้อีกต่อไป แม้ว่าจะใช้ PFOA ในกระทะ แต่ก็มีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อย และเทฟลอนก็เช่นกัน

สารเคมี Forever มีมาตั้งแต่ปี 1940 ใช้ในเทฟล่อนเช่นเดียวกับบรรจุภัณฑ์อาหาร สิ่งทอกันน้ำ และโฟมดับเพลิง มีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับโฟมดับเพลิง ซึ่งก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานทัพและโรงฝึกอบรมดับเพลิงในออสเตรเลีย

ประชาชนที่ได้รับผลกระทบได้ดำเนินการทางกฎหมายเกี่ยวกับการปนเปื้อน กังวลเกี่ยวกับการเชื่อมโยงที่อาจเกิดขึ้นกับมะเร็ง ความเสียหายของตับ และภูมิคุ้มกันที่ลดลงในเด็ก

เหตุใดสารเคมีตลอดกาลอย่าง PFTE จึงปลอดภัยในเครื่องครัวของเรา

สองเหตุผล: ความมั่นคงและความเข้มข้น

เทฟล่อนมีความคงตัวในภาชนะแม้เมื่ออุ่นถึงอุณหภูมิที่ใช้ในการปรุงอาหารทั่วไป มันเริ่มเสื่อมสภาพหากได้รับความร้อนมากกว่า 260 °C (500 °F) ซึ่งมันอาจจะปล่อยควันโพลิเมอร์ แต่คนส่วนใหญ่ไม่ทอดอาหารเย็นที่อุณหภูมิ 260 °C

ไม่เพียงเท่านั้น ระดับความเข้มข้นของสารเคมีเหล่านี้ในครัวของคุณและสิ่งแวดล้อมยังต่ำกว่าระดับที่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพ ไซต์ที่มีการปนเปื้อนอย่างหนักนั้นแตกต่างอย่างมากกับหม้อและกระทะที่ผลิตมาอย่างดีของคุณ

หากกระทะเคลือบสารกันติดของคุณมีรอยขีดข่วน อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะเปลี่ยนใหม่ แต่คุณจะไม่ได้รับ PFAS ในปริมาณที่เป็นอันตรายจากอาหารมื้อค่ำ

กระทะอลูมิเนียม: ทำให้สมองเสื่อมได้หรือไม่?

ไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนที่สนับสนุนความกลัวว่าการได้รับอะลูมิเนียมอาจทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อมได้ทุกชนิด รวมถึงโรคอัลไซเมอร์

แล้วไอเดียมาจากไหน?

ในปี พ.ศ. 2508 นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าการให้อาหารกระต่ายที่มีอะลูมิเนียมในระดับสูงมากทำให้สมองของกระต่ายเกิดการเปลี่ยนแปลงซึ่งคล้ายกับโรคอัลไซเมอร์ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ในภายหลังว่าไม่ถูกต้อง

มีรายงานด้วยว่าสมองของผู้ที่มีภาวะสมองเสื่อมมีโลหะเช่นอลูมิเนียมในปริมาณสูง แต่ไม่มีใครพบลิงค์

นั่นอาจเป็นที่มาของตำนานนี้ แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ก็ทำให้บางคนหลีกเลี่ยงเครื่องครัวอลูมิเนียม – และแม้กระทั่งกระป๋องเครื่องดื่ม

น่าเสียดายเพราะเครื่องครัวอะลูมิเนียมจะร้อนเร็วมากและมีน้ำหนักเบาและราคาถูก มีปัญหาเกี่ยวกับอลูมิเนียมธรรมดาที่ทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรดและด่าง หรือการบิดงอในความร้อน คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ได้อย่างมาก และไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพที่หลงเหลืออยู่อีกต่อไป โดยการเลือกเครื่องครัวอะลูมิเนียมชุบอโนไดซ์

กระทะทองแดงปลอดภัยหรือไม่?

ทองแดงงดงามมาก มีบางอย่างเกี่ยวกับการเห็นเครื่องครัวทองแดงขัดเงาระยิบระยับบนชั้นวาง

แต่นั่นไม่ใช่ความสวยงามทั้งหมด – ทองแดงเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและมีแนวโน้มที่จะทำให้หม้อหรือกระทะร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งมีประโยชน์สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างละเอียด นั่นเป็นเหตุผลที่คุณมักจะเห็นกระทะทองแดงใช้โดยเชฟมืออาชีพ

แล้วสุขภาพของคุณล่ะ? หากคุณกินอาหารที่มีทองแดงเจือปนในปริมาณสูง คุณจะมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน และถึงขั้นทำลายตับได้ แต่นั่นจะไม่เกิดขึ้นจากหม้อหรือกระทะของคุณ – คุณจะได้รับองค์ประกอบที่ดีที่สุด (คุณต้องมีทองแดงในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเป็นสารอาหารที่จำเป็นด้วย)

และเครื่องครัวทองแดงส่วนใหญ่มีการบุที่ไม่เกิดปฏิกิริยา เช่น สแตนเลสหรือดีบุก เพื่อป้องกันไม่ให้ทองแดงสัมผัสกับอาหาร

แล้วเครื่องครัวเหล็กหล่อ สแตนเลส หรือเซรามิกล่ะ?

เครื่องครัวเหล็กหล่อ สแตนเลส และเซรามิกล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี เนื่องจากมักทนทาน ไม่เกิดปฏิกิริยา และทำความสะอาดง่าย

ข้อเสีย? เหล็กหล่อมีน้ำหนักมากและอาจให้ความร้อนได้ไม่เท่ากัน เซรามิกบางชนิดอาจเสียหายได้ง่าย แม้ว่าเซรามิกสมัยใหม่ส่วนใหญ่จะมีความแข็งแรงมาก

ในกระทะสแตนเลสราคาถูก นิกเกิลและโลหะอื่นๆ อาจรั่วไหลออกจากกระทะและลงไปในอาหารของคุณ แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้มากนัก เว้นแต่ผู้ผลิตจะตัดมุมและใช้สแตนเลสคุณภาพต่ำ

โดยทั่วไปแล้วทั้งสามตัวเลือกที่ดีหากมาจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

เหตุใดเราจึงต้องกังวลเกี่ยวกับสารเคมีและโลหะในเครื่องครัวของเรา

เรามักจะประเมินความเสี่ยงได้ไม่ดีนัก ยิ่งเราได้ยินเกี่ยวกับความเสี่ยงที่ถูกกล่าวหามากเท่าไหร่ เรามักจะคิดว่ามันอันตรายมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าความเสี่ยงที่แท้จริงจะต่ำก็ตาม ความกลัวของสารเคมี Chemophobia เป็นเรื่องปกติ แต่ความกลัวเหล่านี้ไม่จำเป็น ยาแก้ปวดที่คุณใช้รักษาอาการเมาค้างคือสารเคมีเช่นเดียวกับน้ำมันเชื้อเพลิงในรถของคุณ

กล่าวโดยย่อ เครื่องครัวของคุณปลอดภัย เพลิดเพลินกับอาหารค่ำของคุณ

สามารถอัพเดตข่าวสารเรื่องราวต่างๆได้ที่ fuji-homebank.com